สายเนื้อห้ามพลาด! แจกสูตรลับ สเต็กทำเอง อร่อยเว่อร์ เหมือนร้านดัง
ใครว่าทำสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ให้อร่อย ต้องเป็นเชฟมืออาชีพเท่านั้น? วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำตามได้ แถมอร่อยเหมือนร้านดัง!
เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบคุณภาพ
แน่นอนว่าหัวใจสำคัญของสเต็กแสนอร่อย คือ เนื้อวัวคุณภาพดี! เลือกเนื้อที่มีลายไขมันแทรก (Marbling) จะช่วยให้สเต็กของคุณนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ยิ่งถ้าเป็นเนื้อจาก Beefology.34 ด้วยแล้ว รับรองความอร่อยจากคุณภาพเนื้อและราคาที่ย่อมเยา!
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลงมือ
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30-45 นาที ให้อุณหภูมิเนื้อใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง
- ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ยิ่งแห้งเท่าไหร่ รอย Cut ขอเนื้อยิ่งสวยเท่านั้น
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ถ้าชอบรสชาติเข้มข้น สามารถหมักกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติมได้
ควบคุมอุณหภูมิ... กุญแจสำคัญสู่ความอร่อย!
- เลือกภาชนะสำหรับย่าง: ภาชนะที่เหมาะกับการทำสเต็กมีหลายแบบ เช่น
- กระทะ: ใช้ง่าย สะดวก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
- เตาถ่าน: ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
- เตาแก๊ส: ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายไม่ว่าจะใช้เตาแบบไหน
- สิ่งสำคัญคือต้องตั้งเตาให้ร้อนจัด! ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าใช้กระทะ)วางเนื้อลงในกระทะ/เตา ย่างด้วยไฟแรง ด้านละประมาณ 2 นาที เพื่อให้ได้เนื้อด้านนอกเกรียมสวย แต่ข้างในยังชุ่มฉ่ำ (อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป!)
- เบลสซิ่งเนื้อ: ระหว่างย่าง ให้ตักน้ำมันหรือเนยละลาย ราดลงบนเนื้อสเต็ก ช่วยเพิ่มความหอม และทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น (อาจใส่กระเทียม โรสแมรี่ หรือไทม์ ลงไปในน้ำมัน/เนย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)
- ลดไฟลงเล็กน้อย ย่างต่ออีกประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน
- เช็คความสุก: ใช้นิ้วกดที่เนื้อเบา ๆ เนื้อที่มีความสุกระดับมีเดียมแรร์ จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย
พักเนื้อก่อนหั่น... อย่าใจร้อน!
เมื่อได้ความสุกตามต้องการแล้ว พักเนื้อไว้บนเขียงประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อคลายตัว น้ำจากเนื้อจะได้ไม่ไหลออกมาเยอะเกินไปตอนหั่น
หั่นสเต็ก... อย่างไรไม่ให้เสียรสชาติ?
- หั่นเนื้อขวางลายเส้นใยเนื้อ จะช่วยให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย
- วางมีดให้เฉียงกับเนื้อเล็กน้อย ช่วยในเรื่องการลดแรงกดจากมีด เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออก
